Clean, cut, cook! ©

3 januari 2017 

Clean, cut, cook! Schoonmaken, snijden en bereiden!

Alle dieetgoeroes ten spijt, is de term Clean, cut, cook! een allesomvattende term die precies vertelt wat er moet gebeuren met de hedendaagse maaltijden. In een notendop; maak je product schoon, snijdt het zo je wilt en bereidt het tot iets lekkers. Niets meer en niets minder. Maar zo makkelijk gezegd is dit niet zo makkelijk gedaan. Het ontbreekt de mens aan allerlei kennis, vaardigheden en inzichten die tot voor kort nog wel aanwezig was. Tot voor kort is in dit geval nog geen twee generaties terug. In twee generaties tijd zijn wij als mens dus vergeten hoe voedsel er uit dient te zien en hoe dit schoongemaakt, gesneden en bereidt dient te worden. Dat is best snel; de vader en moeder van je opa en oma werden dan misschien door andere factoren niet zo oud als tegenwoordig, maar ze hadden geen ‘last’ van welvaartsziekten als obesitas of diabetes. Want hoe is het toch mogelijk dat er in de supermarkt bloemkoolroosjes en hele bloemkool naast elkaar in het schap ligt. Even voor de duidelijkheid; de bloemkoolroosjes zijn bijna het dubbele in prijs. Het dubbele! Jaja, ik snap dit heus wel: „We geen tijd en moeten weer snel de deur uit”. Mensen zijn druk. Mensen hebben andere prioriteiten. Mensen krijgen die informatie niet meer altijd van huis uit mee. Zelf heb ik het geluk gehad dat er in mijn kindtijd altijd een volledig bereide maaltijd op tafel stond. Elke dag. Ach, soms werden er op zondag pannenkoeken, toen nog pannekoeken, gebakken, maar dan wel met een salade en een bak yoghurt na. En vaak ook nog met een soep vooraf. Soep van ‘een beetje van Maggi en een beetje van mezelf’.

Dit brengt mij meteen op mijn volgende punt. Voedingsleer; de leer en kennis over wat een maaltijd op een dagdeel, dag en week dient te zijn. Als het aan Jamie Oliver ligt, en hij is daar erg druk mee, krijgen alle (basis)schoolleerlingen van de rijkste 20 landen ter wereld het vak voedingsleer standaard in het onderwijsaanbod. Een bijzonder pretentieus plan, maar hij heeft gelijk! Zelf vertel ik tijdens trainingen en opleidingen vaak het waargebeurde verhaal van een van de eerste weken dat mijn vrouw bij mij introk. Ze zou groenten halen, voor drie maaltijden. Ze komt terug met paprika’s, tomaten en courgette. Een kleurig palet en vooral heerlijk, maar blijkbaar keek ik nogal beteuterd want ze vroeg “Is er iets?’ Ik antwoordde “Het zijn allemaal vruchtgroenten.”  Toen keek zij mij beteuterd, en met een vragende blik, aan. Jaren na dato kunnen we hier nog steeds om lachen. Maar het laat zien dat het klaarblijkelijk lastig is. En ik kan het haar en vele mensen met haar, niet kwalijk nemen. Hoe had ze dit immers kunnen weten? Niet, is het antwoord.

En hier zou ik graag mijn eigen kleine revolutie willen beginnen. Om mensen die dit willen uit te leggen en te laten zien dat ze die hele bloemkool best kunnen kopen. Simpelweg omdat er met een bloemkool zo veel te doen is en deze zo goed te bewaren is. Koken kennen we, maar van bloemkool maak je ook eenvoudig ‘couscous’, bak of gril je plakken roosjes of stoof je bloemkool in een afgesloten pan tot hemelse gerechten. O, en de steel snijd je in flinterdunne plakjes en hussel je door een bak met sla. Wat mijn moeder er van maakte? Die kookte de hele bloemkool in een pan met water en melk. Van wat er overbleef van de bloemkool, de stronk en wat roosjes, maakte ze twee dagen later een overheerlijke pan gebonden bloemkoolsoep. Een van haar beste soepen.

En ja, bovenstaande is wellicht wat belerend. Maar daar zit ook het woord ‘leren’ in en dat is nu net wat ik zo goed kan; iemand iets leren. Als de tijd mij eens gegund is en de financiën het toelaten, komt er een kookboek met de titel Clean, cut, cook!. Al mijn eigen kennis, vaardigheden en inzichten, in vele jaren opgedaan, komen daar in terug. Ik houd jullie op de hoogte. En mocht je ideeën hebben; je weet me te vinden. Maar vergeet vooral niet: Clean, cut, cook!